O arroz é um alimento básico muito comum em maioria das casas, devido à sua versatilidade e conveniência, que costuma ser cozinhado em grandes quantidades para sobrar e servir para os dias seguintes.
Tendo em conta a popularidade do arroz, é importante aprender sobre os riscos que podem estar associados ao seu reaquecimento.
Se o arroz não for armazenado corretamente, pode não ser seguro consumi-lo. Tamika Sims, Ph.D., Diretora de Comunicações de Tecnologia de Alimentos da International Food Information Council Foundation, reaquecer um pouco de arroz para uma refeição a meio da semana pode ser perigoso.
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Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o possível risco não é devido ao reaquecimento do arroz em si. O problema ocorre quando o arroz cozido é deixado em temperatura ambiente durante muito tempo, pois podem crescer esporos de Bacillus cereus, bactéria que provoca intoxicações alimentares.
“Quanto mais o arroz cozido for deixado à temperatura ambiente, mais provável é que as bactérias ou toxinas o tornem inseguro para comer”, afirma o site do NHS.
Se você comer arroz com Bacillus cereus presente, poderá ter “diarreia aquosa e cólicas abdominais, náuseas e vómitos”, segundo o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA.
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Para evitar isso, devem-se refrigerar os alimentos logo após o seu cozimento. “Duas horas depois de cozinhar os alimentos, ou de os retirar do fogão, micro-ondas, forno, etc), as sobras devem ser colocadas no frigorífico”, diz o especialista Sims.
Basicamente, deixe o arroz arrefecer até à temperatura ambiente antes de o colocar no frio, mas não deixe passar mais que isso.
A mesma regra se aplica a todos os alimentos que “vêm de um buffet de restaurante ou de um mercado que sejam preparados da mesma forma que em casa”, explica o especialista.
Depois de o arroz estar guardado com segurança no frigorífico, consuma-o no prazo de 1 dia. “Se o reaquecer dentro de 24 hora, verifique que está bem quente, e não reaqueça mais de uma vez”, aconselha Sims.
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Caso não tenha a certeza de quanto tempo o arroz ficou cá fora à temperatura ambiente, o melhor é não o consumir.
Quanto aos alimentos para bebés e crianças que usam arroz preparado, “esses alimentos embalados devem ser preparados de acordo com o rótulo e, uma vez que tenham sido cozidos, devem ser armazenados conforme mencionado acima e, então, as sobras podem ser consumidas em segurança como com outros alimentos”, assegura Sims.
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Se estiver preocupado com a preparação segura de alimentos em geral, é melhor seguir o método “limpar, separar, cozinhar e arrefecer”. Foi Sims quem sugeriu esta diretriz, destacando os três componentes principais do processo:
- Lave bem as mãos antes de comer ou preparar qualquer refeição;
- Manuseie qualquer carne crua separadamente dos seus produtos e alimentos secos, como arroz. Para os pais, isso significa lavar as mãos depois de manusear a carne crua e usar tábuas de corte e utensílios separados durante a preparação das refeições;
- Certifique-se que os seus alimentos estejam cozidos a uma “temperatura interna adequada” e, quando for guardá-los, sejam armazenados e arrefecidos corretamente.
Fácil, certo? Depois de incorporar este método na sua rotina diária, vai tornar-se a sua segunda natureza.
A segurança alimentar é uma das principais preocupações de muitas famílias, e pode ser a chave para menos doenças e indisposições.